为您详细介绍菜籽油相关内容：生活中有人认为，菜油要比其他油更健康，但是有些人又认为菜油其实没有太多的营养价值，其实各有各的好。

懂得生产还不足以传达对菜籽油的爱。古人早就发现菜籽油在烹饪时不仅贡献自身独特的香，更善于融合诸味。不管是辣椒、花椒还是豆瓣、香料，只有以菜籽油为载体，才能将各种调料的脂溶性香味物质激发出来，再附着于食材。精炼油损失的营养可以从其他食物中获得，而油冒烟和苯并芘带来的危害，都无法消除。正是这种特性成就了中国长江流域、西北地区等若干菜系，例如川菜、湘菜。

进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质菜籽油没有沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。每年的春节前后是油菜开花的季节，这个时候的四川，云南，贵州都好像铺上了厚厚的金黄色地毯，绵延不绝直到消失在远方。次质菜籽油有沉淀物及悬浮物，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出;劣质菜籽油有大量的悬浮物及沉淀物，加热至280℃时油色变黑，并有多量沉淀析出。

在汉朝之后，就已经开始使用植物油了，但是却不是用来食用的，而是用来制作绢布的。到了宋朝时期，才有食用油的记录了，那时已经出现了麻油、豆油、菜油、茶油等。古代人使用油，根据不同的季节，使用的油也不一样。春天就会用牛油煎制小羊、乳猪；夏天用狗油煎制鸡和鱼干；秋天用猪油煎制小牛和小鹿；冬天则用羊油煎制鲜鱼。古代人还是一般吃的都是动物油，不吃植物油。好的菜籽油金黄色或者是褐色，市场上产品标签上标明的油品等级不一样。