压榨法和浸出法是两种不同的工艺

压榨法和浸出法是两种不同的工艺，压榨法就是采用纯物理压榨制油的工艺，这种方法不涉及添加化学物质，保留了食用油中的丰富营养，没有化学溶剂污染，保证食用油的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康的需求，非常适合长期放心食用。而浸出法是采用容剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取加工而成，更大的特点是出油率高、生产成本低。但浸出过程中，溶剂残留不可避免，按照国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。

如何选择好的食用油?

如何选择好的食用油?1、观察透明度，好的食用油肉眼可见的无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度非常好。2、看标识，一般非转基因和压榨油都会清晰的标在瓶身上，选择这类油3、看颜色，一级油比二级三级四级油颜色要淡，口感也更香醇。 很多人买回一瓶油以后就是”一油万用“，殊不知，油的用途也各不相同。花生油适合烘烤、久煮、煸炒，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。橄榄油适合一般炒菜和凉拌，可以增加菜肴特殊的风味。黄油猪油适合加工面点，煎炸食品，打造酥脆口感。

食用油一般可分为两大类

食用油一般可分为两大类，一类是动物油，另一类是植物油。常见的动物油有猪油、羊油、鸭油、牛油、鸭油等。常见的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄榄油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油类品种，有着不同的营养价值，而且适用于不同的烹制方法。一般来说，橄榄油的营养价值是比较高的，适用于制作凉拌菜。需要注意的是，不能长期食用同一种油，这样会导致营养单一化，建议经常换着用。

调和油是用几种烹调油

调和油是用几种烹调油经过搭配调合而成，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油、米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯为主的调和油。调和油具有良好的风味和稳定性，适合日常炒菜使用。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，是品质优良的高温烹调油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%.