压榨法和浸出法是两种不同的工艺

压榨法和浸出法是两种不同的工艺，压榨法就是采用纯物理压榨制油的工艺，这种方法不涉及添加化学物质，保留了食用油中的丰富营养，没有化学溶剂污染，保证食用油的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康的需求，非常适合长期放心食用。而浸出法是采用容剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取加工而成，更大的特点是出油率高、生产成本低。但浸出过程中，溶剂残留不可避免，按照国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。

食用油一般可分为两大类

食用油一般可分为两大类，一类是动物油，另一类是植物油。常见的动物油有猪油、羊油、鸭油、牛油、鸭油等。常见的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄榄油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油类品种，有着不同的营养价值，而且适用于不同的烹制方法。一般来说，橄榄油的营养价值是比较高的，适用于制作凉拌菜。需要注意的是，不能长期食用同一种油，这样会导致营养单一化，建议经常换着用。

调和油是用几种烹调油

调和油是用几种烹调油经过搭配调合而成，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油、米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯为主的调和油。调和油具有良好的风味和稳定性，适合日常炒菜使用。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，是品质优良的高温烹调油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%.

食用油应存放在阴凉处,盖紧盖子以免空气和水分进入瓶内

食用油应存放在阴凉处，盖紧盖子以免空气和水分进入瓶内。购买小瓶食用油更易于保存，如购买大瓶食用油，可分装为小瓶供每日使用，避免大瓶中的油脂与空气频繁接触。此外，旧油瓶应当清洁后再装入新的油脂，以免加速油脂酸败。

饱和脂肪酸常温下一般呈固态，多存在于猪、牛、羊等动物的脂肪中，这些食物也往往含有较多的胆固醇。饱和脂肪酸在少数植物油（如椰子油、可可油、棕榈油）中亦含量丰富。棕榈酸、豆蔻酸、月桂酸等饱和脂肪酸对人体有升高胆固醇作用，其中棕榈酸广泛存在于动物脂肪及某些植物油中。