为您详细介绍菜籽油相关内容：生活中有人认为，菜油要比其他油更健康，但是有些人又认为菜油其实没有太多的营养价值，其实各有各的好。

根据身体情况来选油。对于吃素或是吃肉比较少的人来说，可以多吃含饱和脂肪酸比较多的油，如大豆油、花生油。这样对身体健康更加有利。而对于身体有三高的人来说，就要选择不饱和脂肪酸含量高的油，而且要减少油的摄入量。

过去榨菜籽油是用作坊式的小型榨油机压榨，这种压榨技术更容易保留菜籽油的营养物质和更多风味物质，榨出来的油颜色深、香味浓，但出油率低、成本高，严重影响了菜籽油的发展步伐。如今的油脂加工厂，菜籽油经过诸多精炼工艺步骤，油更清亮，安全系数更高。

好的菜籽油能激发辣椒的鲜香，熬出来的红油金红光亮、辣香浓郁、风味纯正、稠厚挂油。一碟红油，成就了川菜的几乎半壁江山：蒜泥白肉、凉拌三丝、红油水饺……而用其他油种熬出来的红油，在四川人眼里，都是“莫得精髓”。

压榨工艺由于其出油率相对较低，油粕里油脂残留高，导致其生产成本较高，而其采用的物理办法保留了油脂中的营养成分及天然香味，因此压榨菜籽油色泽偏深、香味浓厚。浸出工艺由于其出油率相对较高，溶剂可回收，油粕质量高，饲料使用效果好，从而大大降低了生产成本；浸出炼油工艺浸出工艺相对而言历史就断了许多了，这也是随着有机化学的发展而出现的一种新的炼油工艺，通过有机物将菜籽中的油脂溶解出来。但是浸出油在经过萃取、高温、脱溶等工艺下，在化学加工过程中，营养物质及天然芳香物质损失殆尽，并且脱溶工艺并不完全，会有一定溶剂残留。